Rosso di Montalcino | Cantine San Polo

Denominazione: Rosso di Montalcino D.O.C. Vitigni: Sangiovese 100%

Il territorio: Montalcino

Collocazione geografica: Montluc – 3 ettari circa Altitudine: 450 m s.l.m.

Esposizione: Sud/Sud-Est

Tipologia di terreno: ricco di calcio ed argille Sistema di allevamento: Cordone Speronato Anno di impianto: 2000

Densità di impianto: 7.000 viti/Ha

Resa: 49 hl/Ha

Vendemmia: raccolta manuale in piccole cassette da 17 kg effettuata negli ultimi giorni di settembre

Vinificazione: pigiatura soffice delle uve preceduta da attenta selezione degli acini

Fermentazione: in vasche di cemento

Temperatura di fermentazione: 28/30°C

Durata della fermentazione: 14/16 giorni

Fermentazione malolattica: svolta in botti grandi da 20 e 40 hl Affinamento: 12 mesi botti grandi da 20 e 40 hl a tostatura leggera seguito da affinamento in bottiglia prima della messa in commercio

Grado alcolico: 13,95% Vol

Acidità totale: 5,58 g/l

Zuccheri residui: 1 g/l

Estratto secco: 30,1 g/l

SO2 libera: 28 mg/l

SO2 totale: 83 mg/l pH 3,56

Note degustative: di colore rosso rubino composito, limpido e brillante. Al naso profumo di piccoli frutti freschi e leggera marasca assieme a sentori di mora e ciliegie nere seguiti da un piacevole accenno di vaniglia. Buona intensità e fragranza. Al palato è caldo, morbido, di media struttura e con tannini equilibrati. All’analisi gustativa il vino risulta armonicamente asciutto, ha nerbo e freschezza con un una buona persistenza aromatica.

Abbinamenti: si abbina con naturalezza ai piatti tipici toscani dal gusto schietto e deciso, a paste e risotti ai funghi o al tartufo, carni di maiale, grigliate miste e formaggi di media stagionatura.

Servizio: servire in ampi ballon a circa 18°C.